茶生活 || 泡茶注意这些细节，茶汤好喝不止十倍

　　为什么老觉得自己泡茶跟茶艺师泡茶味道不一样？

　　原来，从煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

　　泡茶是技术活，更是精细活。细节决定成败，泡得好不好喝，就看你有没有注意这些细节和方法了。

　　煮水

　　这样煮水，泡出来的茶会更好喝

　　唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：

　　一沸：当水如鱼目，微微有声时；

　　二沸：缘边如涌泉连珠；

　　三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

　　对于我们现代人来说，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

　　如果使用自来水泡茶，需要把水煮久一点，因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水水沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去自来水中一部分的氯，降低水的异味。

　　选器

　　白茶要使用的茶具。

　　白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

　　备茶

　　没有秤的时候可以这样取茶叶。

　　没有电子秤，称不了茶叶，怎么办？没关系，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，就能大概确定放多少茶叶！

　　白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。

　　水温

　　水温是泡茶至关重要的因素之一。

　　白茶：白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡；

　　对于温度，也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近，小心烫伤），多尝试几次就能把握到最适水温的热度。

　　手法

　　冲泡手法对茶也会有微妙的影响。

　　常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，在运用这些方法的时候，先要知道注水的原理是什么，为什么有的茶需要高冲，而有的茶需要低冲。

　　高冲，低斟

　　高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发，而从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。

　　香靠冲，汤靠吊

　　这句话的意思就是茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。