张天福有机白茶问答

白茶的泡法?

作者:  发表于--2018-04-02
白茶的等级越高,水温相对降低。这里有一个非指导性的数据参考——白毫银针适宜的冲泡温度是85度,白牡丹90度,寿眉可以冲泡以100度的高温。老茶则不再此列。
①白毫银针的泡法
冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。每回往外分茶汤,可留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来的韵味。
②白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—95度之间。冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲。
③贡眉或寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。水温可在95-100度,而且可以多泡一会。
④老茶饼的泡法
在白茶压饼的过程中,高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化,用100度以上的水温,才能令其尽显本色。
⑤新茶的泡法
新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。
⑥老茶的泡法
品饮老白茶,宜用紫砂壶冲泡,宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。
⑦杯泡
取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
⑧盖碗泡:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡30秒以后每泡延续10秒,这样就能品到十分清新的口味。
⑨小壶泡(紫砂壶,紫陶壶,白瓷壶等)
取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
⑩大壶泡(铁壶,保温壶等)
取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且不伤害身体。
对不同人群的冲泡注意事项
①女性
女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。
②男性
男人喝白茶更追求其醇厚的一面,所以茶味相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。
③老人
老年人尤其要重保健,因此老人喝白茶要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的根性尽显,所以,要多泡一会或者用煮的方法。
④小孩
白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取其下限。
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