张天福有机白茶问答

从“新白茶”到“老白茶”到底发生了哪些变化?

作者:  发表于--2018-04-02
微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气
从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。
除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
在初制完工前有一道“烘干”工序,所以白茶最初的香气里有一股烘的味道,茶客管它叫做“火味”。
大概在三四个月后,“火味”散去,茶的本味便会散发,因其工艺简单,保留了茶叶最原始的“叶子味”,一种清爽的新鲜感。
在存放到三年左右,茶叶进入一种加速度稳定的香气变化,逐渐显现出类似糯米、荷叶、粽叶的香气。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。
因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。
当然,这一切有一个大前提:存放得当!
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,避光、通风、干燥即可。
它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人给足它耐心,静候它一点一点的转化,急不得。
老白茶的珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
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