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张天福有机白茶问答
从“新白茶”到“老白茶”到底发生了哪些变化？
作者： 发表于--2018-04-02
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香气里有一股烘的味道，茶客管它叫做“火味”。
大概在三四个月后，“火味”散去，茶的本味便会散发，因其工艺简单，保留了茶叶最原始的“叶子味”，一种清爽的新鲜感。
在存放到三年左右，茶叶进入一种加速度稳定的香气变化，逐渐显现出类似糯米、荷叶、粽叶的香气。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。
因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
当然，这一切有一个大前提：存放得当！
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，避光、通风、干燥即可。
它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化，也需要人给足它耐心，静候它一点一点的转化，急不得。
老白茶的珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
