张天福有机白茶问答

白茶的耐泡性受哪些影响?

作者:  发表于--2018-04-02
①茶树的树龄及生态环境
白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,内含物质丰富,相对来说就更耐泡。
②叶片的老嫩及完整程度
全是芽尖的茶相对不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖,故相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
③揉捻和发酵程度
相对于其他茶类,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉,最大程度保持了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你若耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,对待白茶,要等或煮才行。
④叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。
⑤冲泡的影响
1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。
⑥茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。
总结
白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,因为精华是由内而外的缓慢释放。
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