张天福有机白茶问答

为什么泡白茶时要提倡快速出汤、快出水?

作者:  发表于--2018-11-19

快出水,第一冲就不会让咖啡碱过量、提前释放出来。让咖啡碱继续留存在茶叶里。

 
到了第二冲,茶氨酸和茶多酚以及多糖等其它物质开始大量释放了,咖啡碱虽然也会有少量释放,但被茶氨酸等其它物质中和了,它呈现在茶汤里的口感,便弱了,它对身体的伤害也就相对轻了。
 
如果出水时间掌握得及时,不坐杯,从第三冲起至到最后一冲,基本上尝不到咖啡碱的味道。
 
咖啡碱就是黑咖啡里最苦的那种成分。能提神,但苦得没朋友。
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