到了第二冲，茶氨酸和茶多酚以及多糖等其它物质开始大量释放了，咖啡碱虽然也会有少量释放，但被茶氨酸等其它物质中和了，它呈现在茶汤里的口感，便弱了，它对身体的伤害也就相对轻了。

 

如果出水时间掌握得及时，不坐杯，从第三冲起至到最后一冲，基本上尝不到咖啡碱的味道。

 

咖啡碱就是黑咖啡里最苦的那种成分。能提神，但苦得没朋友。